Muchas veces hemos
intentado hacer arroz chaufa en nuestras casas y nunca nos ha salido, algunas
veces el arroz se nos ha pegado, nos pasamos de sal, está muy “mazacotudo”, no
tiene el olor característico, etc.
Primero para que
nos salga delicioso deben saber que este plato se caracteriza por ser muy rápido
y cocinarse a temperaturas muy altas, así que tengan mucho cuidado al
prepararlo.
La forma de
prepararlo me di cuenta a través de la experiencia, el tiempo y algunas técnicas
que fui aprendiendo en el camino, aún sigo estudiando NO SOY CHEF,
pero espero serlo pronto, como todos los que siguen esta hermosa pasión.
Siempre se me
pegaba el arroz, tenía sabores muy raros, cada vez que les preparaba a mi
familia, ellos siempre me decían que se parecía al del chifa para que no me
sintiera mal jaja, si sabía bien pero no como el clásico chaufa. Sabía que la técnica
que utilizaba no era la correcta, por la textura y el sabor, también me di
cuenta al pensar que los chiferos no van a estar cada rato lavando su wook;
porque se le pegaba el arroz, el pollo, la cebolla china o tenían una gran
cantidad de wooks.
Siempre veía
videos en YouTube de cómo hacer un arroz chaufa, pero todos eran los mismos, seguía
los mismos pasos que veía hasta que me di cuenta se me ilumino la mente. Me estaba
olvidando de una regla básica en cocina. Que cuando me di cuenta me salieron
muchas carcajadas de risas y también un poco de cólera. Así que les ahorrare
tiempo y dinero para que lo puedan hacer en sus casas.
Ahora les enseñares
una manera en la cual la textura, el sabor, el olor estén increíbles haremos el
clásico arroz chaufa de pollo. Te ahorraras tiempo de estar lavando tu sartén o
wook cuando estés salteando el arroz. No necesitas tener una cocina industrial,
pero si tienes una mucho mejor, suficiente con la que tienes en tu casa, de eso
no te preocupes. Ahora si empecemos.
Primero con los ingredientes
Arroz 200 gr
Pechuga de pollo
100 gr
Huevo 1 unid
Cebolla china 30
gr
Kion o Jengibre 1 cda
Salsa de ostión
Cantidad Necesaria
Sillao o salsa de
soja Cantidad Necesaria
Aceite vegetal
Aceite de ajonjolí
USTEDES
PUEDEN UTILIZAR LA CANTIDAD NECESARIA DE CADA INGRDIENTE.
A mí no me gusta escribir
las cantidades porque siempre varia. Pero OJO
ten cuidado con el kion, la salsa de ostión, la salsa de soja; son sabores
muy profundos. Los aceites también, no queremos que estén mantecosos.
Preparación
Primero hacemos el
arroz un día antes (en la noche), de la misma manera con la excepción que no se
le agrega sal, aceite ni ajo, misma cantidad de agua y arroz. Una vez que esté
preparado el arroz dejar que se enfrié y llevarlo a la REFRIGERADORA
toda la noche.
¿Por
qué?
Porque eso hace
que el arroz cuando se fría no se peguen entre ellos y no este mazacotudo para que
el almidón no siga reproduciéndose.
El pollo lo cortamos
en trozos grandes o pequeños depende de tu gusto y lo sazonamos con sal. El pollo
lo podemos saltear o sancochar. Yo la mayoría de veces lo salteo porque lo único
que quiero hacer es solo arroz chaufa sin sopa wantan.
Bien si lo van a
saltear primero tienen que calentar su sartén o wook a alta temperatura, tiene
que estar en un punto en el cual el wook este comenzando a salir humo, una vez
que este saliendo humo se le agrega el aceite no mucha, lo esparcimos bien y
dejamos que caliente y comience a salir humo. Cuando comience a salir humo
agregan el pollo ya cortado y sazonado no tengan miedo si sale fuego en su wook
el ahumado es lo que le da el sabor al chaufa. Pero obviamente tengan cuidado. Frían
el pollo bien, luego lo reservamos.
Los huevos lo
batimos previamente o freírlos en el sartén y allí batirlos. Cuando estemos
friendo los huevos lo batimos bien con un tenedor como si fueran huevos
revueltos, no debe ser una tortilla. Deben quedar en trozos. Reservamos.
Picamos la cebolla
china normalmente como siempre.
El kion lo pelamos
y luego lo rayamos. Cuando este rayado lo pasamos por un colador y lo
exprimimos bien. Lo vamos a exprimir porque cuando, lo freímos con el arroz y
los demás ingredientes esto es lo que se quema primero y tiene un sabor
desagradable.
Ahora que ya
tenemos nuestro mise in place que empiece la magia.
Bien ahora
repetimos la misma técnica que hicimos con el pollo, el wook tiene que estar
caliente, saliendo humo, luego le agregamos el aceite vegetal y lo dejamos ahí hasta
que salga humo otra vez ¿Pero por qué hacemos esto? Es para que tu sartén o
wook este curado, es decir para que cuando frías o cocines los alimentos no se
te peguen a tu wook y a parte para que no tengas que sufrir luego lavando. Este
es el secreto para que el arroz chaufa no se te pegue al wook y no le eches la
culpa a tu sartén por no ser bueno. No tiene que ser de teflón. Sigamos, le
agregamos el pollo y el huevo en trozos y lo salteamos un poco, en seguida le
agregamos el arroz y mezclamos y salteamos, le agregamos el kion, la salsa de ostión,
y la salsa de soja, mezclamos bien y salteamos hasta que obtenga color. Van a
comenzar a sentir algunos olores muy deliciosos, pero aún faltan algunos
ingredientes, le agregamos la cebolla china (la cebolla china siempre es al final,
es una planta delicada que se cocina muy rápido) y seguimos mezclando y
salteando. Finalmente le agregamos un pequeño chorro de aceite de ajonjolí, para
que le de ese toque oriental. Todo esto tienes que hacerlo rápido para que no
se te queme.
Los secretos fueron
cocinar los alimentos con el wook bien caliente (la regla básica que les hable
al principio), el zumo de kion y la rapidez.
Hay gente que le
agrega canela, azúcar, y otros ingredientes. Es tu decisión agregarle esos y/o
otros ingredientes.
Ahora pueden
sorprender a su pareja con esta riquísima receta, gastaras menos, será más romántico
y le podrás agregar los ingredientes que quieras. También le puedes preparar a
tu familia y sorprenderlos.
Espero que les
guste esta receta y que los chinos no me vallan a matar por esto :v
Saludos